寒流來襲，來一碗熱呼呼的薑母鴨湯，或是來上一杓冬至的湯圓，是許多人在冬至乃至農曆春節前的常有餐敘選擇，但在吃下可口美食佳餚的同時，你有想過這些料理食材跟烹煮鍋具的安全性嗎？

國內的藥材及鐵件多仰賴至進口，無法由產地控制品質與食品的相關安全檢查，一旦含有有害重金屬，吃進肚子裡，不但無法進補，反而會造成人體的危害及誘發慢性病。因此，在享用大餐之前，更需要的是對於這些食材及烹飪鍋具的來源及品質進行對應把關。

不論是食材易或是烹飪的鍋具，其多少有機率存在有害人體的重金屬或其他有害元素，像是汞（水銀）及鉛。重金屬大部分會蓄積於體內，不易代謝排出，若連續長期微量攝取，可能危害中樞神經、血液及各器官，導致噁心、嘔吐、腹痛、肝、腎壞死、神經病變、休克，甚至有致癌的危險。

台灣博曼所銷售之X射線螢光分析儀（XRF）不需破壞樣品，可於數秒鐘內進行重金屬定性定量分析，其原理是利用一個高能X光激發測試樣品內所含重金屬，使不同重金屬產生特性螢光X射線訊號，再藉由儀器內部之檢測器接收及分辨訊號，因此可針對食材或烹飪鍋具所含重金屬進行快速篩選分析。

建議民眾購買食材或鍋具時應挑選具有市場口碑，並符合食品安全法規的產品做認購，保護自己並降低風險的可能性。