一般人會從字面上直接判定，以為不會生鏽的鋼就稱之為不鏽鋼，但其實這是一種錯誤的觀念。

所謂的不鏽鋼，台語也稱「白鐵」，是以鐵為基本材質，並添加合金元素冶煉而成的高合金鋼，其化學成分是以鐵、碳、鉻為主，再添加其他合金元素， 如鎳、鉬、銅、鈦、鈮等。鉻是第一主要的合金元素，鉻含量至少要重量達11.5 %，才能稱為不鏽鋼。

它會形成有一層氧化鉻(Cr2O3)來阻絕空氣避免生鏽(氧化)，而再例如SUS304有添加鎳Ni，更加強金屬的耐腐蝕度以及強度；若是 316還添加了鉬Mo，不論在硬度、強度、耐腐蝕度上就更強悍，更不易生鏽，因此常聽見的18-8不鏽鋼是目前是佔最大的不鏽鋼，也是食 品類佔了70%以上市場的不鏽鋼目前的不鏽鋼總類大約有一百八十餘種，依照ASTM／AISI鋼牌號分類，最常被使用的為3系列（304, 301, 316）與4系列（403, 409, 420）不鏽鋼；且由於不鏽鋼中的鉻與鎳是不銹鋼的主要合金元素，所以近年來國際鎳價格的攀升，各種型號的不鏽鋼價差也更相對拉大。

如果以相同3系列的不鏽鋼304與316進行比較，雖然在外觀上看似相同，但是316相較於304有更好的抵抗氯化物腐蝕能力，單憑肉眼是無法進行辨別的狀況下，使用了錯誤的不鏽鋼材料種類，就有可能導致不鏽鋼在非常短的時間就發生生鏽狀況，進而產生食安危機。

台灣博曼的XRF可針對分析樣品進行元素的定性以及定量，更可以直接配合利用儀器軟體內建的合金程序功能加以判定，進行標準品的建立之後，直接針對不鏽鋼合金，或者是其他常見的合金型號進行判斷。

在經過XRF的測試後，軟體內可直接與資料庫內不同的合金進行比對，直接計算出目前測試樣品與何種標準材質最為接近，直接進行最有效率的判斷。

• 316不鏽鋼
  18%鉻、10%鎳、2%錳、5%鉬，價格不斐、抗蝕性優、具有更堅固，又稱「醫療級不鏽鋼」故其耐蝕性、耐大氣腐蝕性和高溫強度特 別好，可在苛酷的條件下使用；加工硬化性優（無磁性）。具有良好的抗氯化物腐蝕能力，適合用於濱海建築物或船用品。
  
  適用範圍：
  • 海水裡用設備、化學、染料、造紙、草酸、肥料等生產設備；照像、食品工業、沿海地區設施、繩索、CD杆、螺栓、螺母。

 

• 304不鏽鋼
  18%鉻、8%鎳、2%錳，用途廣泛、抗蝕性優，又稱食品級不鏽鋼。是最普遍的鋼種，作為一種用途廣泛的鋼，具有良好的耐蝕性、耐熱性，低溫強度和機械特性；衝壓、彎曲等熱加工性好，無熱處理硬化現象（無磁性，便用溫度-196℃～800℃）。
  
  適用範圍：
  • 家庭用品（1、2類餐具、櫥櫃、室內管線、熱水器、鍋爐、浴缸）
  • 汽車配件（風擋雨刷、消聲器、模製品）
  • 醫療器具，建材，化學，食品工業，農業，船舶部件。

 

• 420不鏽鋼
  420不鏽鋼，420不鏽鋼是420“刃具級”馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種最早的不鏽鋼。420具有一定耐磨性及抗腐蝕性，硬度較高，其價格是不鏽鋼球中較低的一類，適用於對不鏽鋼普通要求的工作環境中。
  
  適用範圍：
  • 各類精密機械、軸承、電氣、設備、儀器、儀表、交通運輸工具、家用電器等。多用於製造耐大氣、水蒸氣、水及氧化性酸腐蝕的零部件。

 

• 403不鏽鋼
  430不鏽鋼具有較好的導熱性能和機械性能，建築裝飾用、燃油燒嘴部件、家電部件等領域，430不鏽鋼更好。 在430鋼中添加Ti或Nb、降低C含量變成430LX，改善了加工性能的和焊接性能。
  
  適用範圍：
  • 熱水罐、供熱水系統、衛生器具、家庭用耐用器具、自行車飛輪等。

 

• 201不鏽鋼
  18%鉻、5.5%鎳、5.5%錳，成本低，容易生鏽，201組成為17Cr-4.5Ni-6Mn-N，是節Ni鋼種，301鋼的替代鋼。
  
  適用範圍：
  • 經冷加工後具有磁性，用於鐵路車輛
  • 大多使用於工業用途﹝鐵窗、鐵門﹞